Мясо белуги имеет изысканный вкус и нежную текстуру. Оно слегка сладковатое и маслянистое, с тонким ароматом и приятным послевкусием. Белуга идеально подходит для приготовления разнообразных блюд, таких как стейки, медальоны, котлеты, рулеты, а также для засолки и копчения. Ее можно сочетать с различными гарнирами, овощами, зеленью и специями, создавая неповторимые кулинарные шедевры.