Рыба кижуч содержит весь комплекс витаминов группы B, включая B1, B2, B6, B12, а также витамины A, D и E. Из минералов представлены фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, медь, йод, селен. Некоторые витамины и минералы перекрывают суточную потребность в них, достаточно нескольких бутербродов с ломтиками кижуча на завтрак.