Мясо кижуча ярко-красное, нейтральное по вкусу и более сладкое, чем у нерки. Из кижуча получается потрясающий шашлык, не уступающий по вкусу шашлыку из мяса. Также его запекают, жарят, добавляют в салаты, солят и коптят. Кижуч оценят даже дети, так как в нем почти отсутствуют мелкие косточки.