Мясо нельмы белое, иногда розоватого оттенка, обладает большой питательной ценностью: большое содержание рыбьего жира снижает уровень холестерина, предупреждает возникновение атеросклероза и инфаркта. Микроэлементы кальций, калий, молибден, фтор, цинк способствуют укреплению костей и нервной системы. Витамины группы В, Е, РР, жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6) положительно влияют на укрепление иммунитета.