Сохранить полезные свойства рыбы помогает бережное запекание и приготовление на пару. Мякоть терпуга богата аминокислотами и микроэлементами. В составе есть йод, необходимый для функционирования щитовидной железы, железо, поддерживающее гемоглобин, а также цинк и антоцианин. Приготовленный терпуг имеет умеренный рыбный вкус. Может быть сладковатым. У терпуга нежная рассыпчатая текстура. Уха с добавлением овощей, кусочки терпуга в кляре, запеченное филе терпуга, копченый терпуг на решетке - список рецептов достаточно широк. Для приготовления блюд можно использовать охлажденный и замороженный терпуг.