У язя нежное белое мясо, обладающее малой жирностью (4,5%) и имеющее диетический вкус и текстуру. В мясе язя содержится много веществ, в том числе хром, никель, молибден, магний. В большом количестве присутствуют кальций и натрий. Наконец, в очень большом количестве представлены фтор, хлор, фосфор и калий, оно обогащено витамином PP. Язь показан к употреблению в пищу при подагре, выпадении волос, ломкости ногтей, бессоннице и подагре.