Пресноводный жерех в кулинарии ценится не только за полезные свойства, но и за вкусовые качества. Филе у него нежное, слегка сладковатое, очень изысканное. При грамотной обработке мясо жереха буквально тает во рту и оставляет после себя очень приятное послевкусие.